Pizza in teglia alla romana
La caratteristica delle nostre pizze è una lunga lievitazione, dalle 24 alle 48 ore, un’alta idratazione, l’uso di farine da grani italiani, lievito madre e una particolare cura e creatività nelle farciture, realizzate sempre con prodotti freschi di stagione, possibilmente del territorio. La nostra sfida infatti è quella di abbinare un alto livello di panificazione alla cucina, sia tradizionale che sottovuoto a bassa temperatura, per ottenere un prodotto sano, gustoso e digeribile.
Focacce bianche o farcite
Abbiamo reinterpretato la classica focaccia, realizzando un prodotto più voluminoso e soffice ma dalla base croccante. Tutto questo utilizzando farine da grani italiani, lievito madre, tecniche evolute di panificazione e lunghe lievitazioni, dalle 24 alle 48 ore.
Sono disponibili bianche, farcite creativamente con prodotti freschi di stagione o imbottite.
Pane
La nostra “piccola” produzione artigianale di pane prevede l’uso esclusivo di farine da grani italiani, spesso bio o da agricoltura integrata, lievito madre e lunghe lievitazioni abbinate alle migliori tecniche di panificazione per garantirne bontà e durata.
Generalmente proponiamo ogni giorno 3 differenti tipi di pane, due speciali con farine integrali o semintegrali e la baguette; compatibilmente con le nostre possibilità, cerchiamo di aumentare la nostra proposta con pani alternativi tipo burger buns, bagels, pane da toast bianco o multicereali, pan brioche o altri.
